Sabores y aromas en la industria de alimentos: qué son, tipos y aplicaciones

¿Qué son los sabores y aromas en la industria alimentaria?

Los sabores y aromas en la industria de alimentos son sustancias naturales o sintéticas que se utilizan para conferir, reforzar o estandarizar el sabor y el aroma de un producto alimenticio, garantizando una experiencia sensorial consistente, atractiva y alineada con las regulaciones vigentes.

Tipos de saborizantes utilizados en la industria de alimentos

Saborizantes naturales:

Los saborizantes naturales son ampliamente utilizados en productos que buscan posicionarse como más saludables, clean label o alineados con regulaciones de etiquetado frontal, ya que provienen directamente de fuentes naturales y procesos controlados:

• Aceites Esenciales.
• Extractos líquidos o secos.
• Bálsamos.
• oleorresinas u oleogomorresinas y
• sustancias aromatizantes naturales aisladas.

Saborizantes sintéticos:

Los saborizantes sintéticos permiten mayor control, estabilidad y repetibilidad sensorial en procesos industriales, especialmente en formulaciones donde el costo, la vida útil y la consistencia del producto son críticos.

Son los compuestos químicamente definidos obtenidos por procesos químicos. Estos se clasifican en:

• Saborizantes idénticos al natural: Son las sustancias químicamente definidas obtenidas por síntesis y aquellas aisladas por procesos químicos a partir de materias primas de origen animal, vegetal o microbiano que presentan una estructura química idéntica a las sustancias presentes en las referidas materias primas naturales (procesadas o no).
• Saborizantes artificiales: Son los compuestos químicos obtenidos por síntesis, aún no identificados en productos de origen animal, vegetal o microbiano, utilizados en su estado primario o preparados para el consumo humano.

Aplicaciones de sabores y aromas en la industria de alimentos y bebidas

Los sabores y aromas se utilizan en múltiples categorías de la industria alimentaria, entre ellas:

– Bebidas (jugos, refrescos, bebidas funcionales y alcohólicas).
– Productos lácteos y sustitutos vegetales.
– Confitería, panificación y chocolatería.
– Snacks dulces y salados.
– Productos cárnicos, salsas y alimentos preparados.
– Alimentos funcionales y suplementos nutricionales.

En Mathiesen Food contamos con un portafolio integral de sabores, aromas, extractos botánicos y soluciones funcionales, respaldado por soporte técnico especializado para el desarrollo, reformulación y optimización sensorial de productos alimenticios y bebidas.

Sabores y aromas frente a las regulaciones y el etiquetado frontal

La implementación del etiquetado frontal en Latinoamérica ha impulsado a las industrias a reformular productos, buscando reducir sellos críticos sin sacrificar el perfil sensorial. En este contexto, los sabores, aromas y extractos botánicos juegan un rol clave para mantener la identidad del producto y la aceptación del consumidor.

¿Cómo puede ayudar Mathiesen Food en los cambios relacionados con la implementación del etiquetado frontal?

Con la incorporación de la nueva línea de sabores, colores, extractos botánicos y deshidratados de frutas y vegetales de la empresa Duas Rodas; en Mathiesen Argentina tenemos la posibilidad de desarrollar productos a medida que respondan a soluciones inmediatas proporcionando identidad a cada producto sin perder la huella del sabor que resulta en el atractivo de los consumidores.

Contáctenos para conocer nuestro portafolio completo de sabores y aromas para la industria de alimentos y solicitar asesoría técnica especializada en desarrollo, reformulación y cumplimiento normativo.